WAP手机版 RSS订阅 加入收藏  设为首页
银河国际网站网址
当前位置:首页 > 银河国际网站网址

银河国际网站网址:依法承担相应的食品安全主要责任

时间:2021/9/14 23:13:44   作者:   来源:   阅读:7   评论:0
内容摘要:建立健全食品安全管理制度,严格履行食品安全管理职责。根据通知,连锁食品企业总部承担连锁企业食品安全管理职责,负责对其中心厨房、配送中心、经营门店(含加盟店)的食品安全进行监督、检查和指导,具体包括:设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,建立连锁企业总部、中央厨房、配送中心、经营门店等食品安全管理机构体系,履行...

建立健全食品安全管理制度,严格履行食品安全管理职责。根据通知,连锁食品企业总部承担连锁企业食品安全管理职责,负责对其中心厨房、配送中心、经营门店(含加盟店)的食品安全进行监督、检查和指导,具体包括:设立食品安全管理机构,配备专职食品安全管理人员,建立连锁企业总部、中央厨房、配送中心、经营门店等食品安全管理机构体系,履行总部食品安全管理职责;建立食品加工操作过程标准化操作规程(SOP)并组织实施;由公司总部建立对供应商、中心厨房、配送中心、门店的检查、评估和考核制度,定期进行内部自检,并保存检查记录。中央厨房、配送中心、门店应当在企业总部统一管理下,依法承担相应的食品安全主要责任,开展食品安全管理工作。

建立食品原料供应商评价和退出机制,加强原料采购和配送的统一管理。据报道,总部连锁食品企业应当建立统一的食品原料供应商评估和退出机制,对食品安全的食品原料供应商,和包括那些满足食品安全管理需求列表中的食物原料合格的原材料供应商;连锁食品企业总部应当定期自行或委托第三方机构对食品原料供应商进行现场食品安全评价;鼓励建立固定供应渠道,与固定供应商签订供货协议。确保原料供应商稳定可靠,明确各自的食品安全责任和义务;鼓励根据每种原料的安全特性、风险水平和预期用途,决定对其食品原料供应商的控制;加强对食品原材料的检验,确保食品、食品添加剂和食品相关产品来源的可靠和安全。以信息系统为支撑,逐步建立食品原料采购信息平台,实现统一采购、统一储存、统一配送、统一食品安全信息溯源。

加强对中央厨房和配送中心的管理,严禁加工和经营超出经营项目的食品。据悉,中央厨房必须不断提高加工工艺,提高加工设备和机械的自动化程度,推动食品加工的标准化、规模化、全过程监控加工,并确保加工能力与公司门店经营的食品品种和数量相适应。中央厨房和配送中心应严格按照批准的加工经营范围和项目品种进行加工经营。在加工过程中,要严格防止禽蛋、鲜畜禽肉、水产品的交叉污染。严禁未经许可加工经营,特别是未经许可加工经营乳制品、含蛋制品等高风险品种的冷食、生食、半成品、成品等。连锁食品公司总部在配送产品时,应加强中央厨房或配送中心的过程管理,合理确定配送过程的温度和时间,确保配送过程中的食品安全。


相关评论

本类更新

本类推荐

本类排行

本站所有站内信息仅供娱乐参考,不作任何商业用途,不以营利为目的,专注分享快乐,欢迎收藏本站!
所有信息均来自:百度一下(银河国际网站网址