银河集团官方网站:苏秀珍在锅中放入少许油加热

吃圆球是嘉定人的新年习俗。在过去的几天里，外岗镇泉井村的村民苏秀珍(音)一直在忙着烧他的大炉子，手煎土豆核，包传统的大圆球。

“红薯刚挖出来的时候还不太甜，放在屋子里放一会儿就会甜了。”苏秀珍今年71岁了，但她行动很快。她先把红薯洗干净切好。放在蒸架上开始蒸。

苏秀珍的妻子范正明点燃炉灶，又添了柴火。炉子里烧着的柴火噼啪作响，红红的火苗舔着锅底;炉子上，热气袅袅，香气四溢。过一会儿，红薯就蒸熟了，用筷子轻轻戳一下，就可以很容易地削皮了。

接下来，开始煎土豆核。苏秀珍在锅中放入少许油加热，将蒸熟去皮的山药倒入锅中，加入少量水，再加入软糖，不断搅拌。炸薯芯闪闪发亮，整个房间都弥漫着旧炉子里的烟火味。

当甘薯核冷却后，苏秀珍开始制作圆球。加入水磨粉和温水调整成浓絮团。用手揉捏，直到成型。每次你从揉好的面团上扯下一小团，用手搓成一个球。当你旋转手指时，按在中间。对于蚁巢，舀一勺甘薯核到蚁巢中，然后慢慢地把它收集起来，一个又大又圆的球就做好了。

“不同的馅料可以包成不同的形状，有的圆的，有的长的，还有的可以夹着一条小尾巴。”苏秀珍告诉编辑，嘉定的子弹有甜的和咸的两种核。甜的是红豆沙、黑芝麻、枣泥、红薯，咸的一般是纯肉或荠菜。“但我还是最喜欢自己的炸薯芯，味道也是最老派的!”