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银河集团官方网站:苏秀珍在锅中放入少许油加热

时间:2021/2/14 16:36:56   作者:   来源:   阅读:16   评论:0
内容摘要:吃圆球是嘉定人的新年习俗。在过去的几天里,外岗镇泉井村的村民苏秀珍(音)一直在忙着烧他的大炉子,手煎土豆核,包传统的大圆球。“红薯刚挖出来的时候还不太甜,放在屋子里放一会儿就会甜了。”苏秀珍今年71岁了,但她行动很快。她先把红薯洗干净切好。放在蒸架上开始蒸。苏秀珍的妻子范正明点燃炉灶,又添了柴火。炉子里烧着的柴火噼啪作...


吃圆球是嘉定人的新年习俗。在过去的几天里,外岗镇泉井村的村民苏秀珍(音)一直在忙着烧他的大炉子,手煎土豆核,包传统的大圆球。

“红薯刚挖出来的时候还不太甜,放在屋子里放一会儿就会甜了。”苏秀珍今年71岁了,但她行动很快。她先把红薯洗干净切好。放在蒸架上开始蒸。

苏秀珍的妻子范正明点燃炉灶,又添了柴火。炉子里烧着的柴火噼啪作响,红红的火苗舔着锅底;炉子上,热气袅袅,香气四溢。过一会儿,红薯就蒸熟了,用筷子轻轻戳一下,就可以很容易地削皮了。

接下来,开始煎土豆核。苏秀珍在锅中放入少许油加热,将蒸熟去皮的山药倒入锅中,加入少量水,再加入软糖,不断搅拌。炸薯芯闪闪发亮,整个房间都弥漫着旧炉子里的烟火味。

当甘薯核冷却后,苏秀珍开始制作圆球。加入水磨粉和温水调整成浓絮团。用手揉捏,直到成型。每次你从揉好的面团上扯下一小团,用手搓成一个球。当你旋转手指时,按在中间。对于蚁巢,舀一勺甘薯核到蚁巢中,然后慢慢地把它收集起来,一个又大又圆的球就做好了。

“不同的馅料可以包成不同的形状,有的圆的,有的长的,还有的可以夹着一条小尾巴。”苏秀珍告诉编辑,嘉定的子弹有甜的和咸的两种核。甜的是红豆沙、黑芝麻、枣泥、红薯,咸的一般是纯肉或荠菜。“但我还是最喜欢自己的炸薯芯,味道也是最老派的!”



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